Nowojorski sernik z gorgonzolą

Podczas wyprawy na pierwsze zdobywane przez nas szczyty Korony Gór Polski, natrafiliśmy na food-truck z pizzką. Wygłodniali po marszu, skoczyliśmy opędzlować – jak się okazało – pyszną neapolitanę z wysokiej klasy dodatkami.
Wdaliśmy się w rozmowę z przemiłymi gospodarzami; oczywiście o jedzeniu, smakach, kompozycjach…

Od słowa do słowa okazało się, że sprzedają też sernik. Co prawda nie ich roboty, a znajomej z okolicy.
– Pewnie, bierzemy! – oznajmiliśmy ochoczo.
Szef przyniósł nam do zacienionego stolika spory kawałek nowojorskiego sernika.
– Smacznego! – życzył nam i już prawie wzięliśmy się do pałaszowania go, gdy uwagę Basi przykuły niebiesko-zielonkawe kropki w środku sernika.
– To chyba pleśń…– oznajmiła Basia.
– Dawaj, jemy! – apetyt wygrywał nad moim rozsądkiem.
– Pójdę zagadać… – powiedziała, zabrawszy mi sernik sprzed nosa.
Po chwili wróciła z szerokim uśmiechem i oznajmiła mi, że tak, że owszem: jest to pleśni, bo to sernik Quattro Formaggi – i jest w nim między innymi gorgonzola.
Zabraliśmy się za niego zaintrygowani i totalnie nas urzekł; feeria smaków: nuty od aksamitu mascarpone, przez pleśniową pikantność gorgonzoli, aż po solidną bazę ricotty (jak mniemam) i twarogu.
– Łooo… – nie mogliśmy wyjść z podziwu.
– To najlepszy sernik jaki jedliśmy. – zawyrokowaliśmy jednogłośnie.

Tak zrodził się pomysł na odwzorowanie go w domu. W budżetowej wersji, ograniczonej tylko do dwóch serów: twarogu i gorgonzoli piccante.

Wydrukuj przepis

Nowojorski sernik z gorgonzolą

Autor: vohniak Metoda gotowania: Pieczenie Kuchnia: Włoska Posiłki: Deser

Trudność: Początkujący Czas Przygotowania 20 minut Czas Gotowania 45 minut Czas oczekiwania 1 godzina Czas całkowity 2 godziny 5 minut

Temperatura gotowania: 180  C Porcje: 8

Dieta:

B bezglutenowa W wegetariańska

Opis

Klasyczny sernik z pikantną pleśniową nutą, dopełniony orzechami włoskimi.

Składniki

Porcje

• 1 kg twarogu sernikowego
• 180 g gorgonzoli piccante
• 5 szt jajek
• 200 g cukru trzcinowego
• 100 g orzechów włoskich
• 200 g herbatników (takich z masłem)
• 100 g masła klarowanego

Instrukcje

1. Przygotuj sprzęt

   • Nagrzej piekarnik (góra-dół bez termoobiegu) do 180* C.
   • Wyłóż okrągłą blaszkę do pieczenia papierem, a boki możesz wysmarować tłuszczem, najlepiej masłem.

2. Przygotuj spód

   • Rozpuść masło klarowane.
   • Herbatniki zgnieć na miałką masę.
   • Wlej rozpuszczone masło do herbatników. Ciasto powinno mieć konsystencję mokrego piasku.
   • Wyłóż nim spód foremki i ugnieć.
   • Odłóż do lodówki na czas przygotowywania masy.

1. Przygotuj masę sernikową

   • Do dużej miski dodaj: 
     • twaróg,
     • uprzednio pokruszoną gorgonzolę (bez twardej skórki),
     • wbij jaja,
     • wsyp cukier.
   • Zmiksuj wszystko na gładką, lekko płyną masę.

1. Pieczenie

   • Zmiksowaną masę przelej do foremki. 
     Włóż do pieca i piecz 45 minut. 
   • Na ostatnie 10 min możesz zwiększyć temperaturę do 190* C, ale obserwuj wypiek, by wierzch się zbytnio nie przypalił.
   • Wyciągnij sernik do ostygnięcia (najlepiej na całą noc, ale jeśli jesteś łasuchem, to po godzinie można już próbować).  

1. Wykończ sernik orzechami

   • Orzechy włoskie posiekaj na drobno. 
   • Wrzuć na suchą, nagrzaną patelnię i praż, aż się przyrumienią i będą wydzielały miły, lekko sezamowy zapach.
   • Dolej 2 łyżki mleka, 1 łyżkę cukru. 
   • Po rozpuszczeniu cukru, dodaj łyżkę masła klarowanego. 
   • Redukuj masę do otrzymania lukrowej konsystencji.
   • Orzechowy lukier połóż na sernik (może być na ciepły) i równomiernie rozsmaruj po całym wierzchu. 

   Najlepiej smakuje gdy całość wystygnie, a ser stężeje.

    

   Smacznego!

Słowa kluczowe: sernik nowojorski, deser, gorgonzola, gorgonzola piccante, quattro formaggi